Пропионовые бактерии для сыра Danisco EYES 2 LYO (2D)

Закваска Danisco EYES 2 LYO используется в швейцарских сырах с “большими дырками”. Таких как Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Ярлсберг, и другие. Действие данной заквасочной культуры проявляется в том, что она продуцирует образование характерных глазков и формирует аромат в готовом продукте.

Вид закваски: вспомогательная (используется совместно с основной закваской, предназначенной для конкретного сыра).

Бактериальный состав:

• Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

Ближайшие аналоги: закваска для сыра Standa AROM PLH 7467, закваска для сыра Standa AROM PLF 7534, закваска для сыра БК-Углич-Про 1 ЕА

Изготовитель: компания Danisco, Франция.

Объём молока для переработки зависит от применения закваски:

• Твердые сыры типа «Эмменталь» – 1000 – 20 000 литров молока;
• Американский сыр, Швейцарский сыр – 5000-20 000 литров молока;
• Полутвердые сыра типа «Маасдам» – 600-2000 литров молока.

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра. Количество закваски (в вышеуказанных пределах) следует выбирать в зависимости от того, насколько сильного газо- и ароматоообразования вы хотите добиться.

Количество единиц активности и вес: 2D. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до -18°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается при комнатной температуре.

Документация:

Спецификация на Daniso EYES 2 (нажмите на ссылку, чтобы скачать)